Madagascar

Temp.

Madagascar / Sambava: Few clouds, 26 °C

Vanille

La plante de vanillier a été découverte par les Conquistadors Espagnols au début du 16ème siècle, lors de leur arrivée chez les Aztèques au Mexique. On servait alors, dans la cours Impériale Aztèque une boisson chaude, aromatisée. Malgré que l’origine fût gardée secrète par la population autochtone, les Espagnols ont fini par la découvrir : il s’agit du Vanillier

 La vanille ne fit son apparition dans l’Océan Indien que 4 siècles plus tard, à Java, à la Réunion et à l’ile Maurice. Les plantations furent tentées dans ces iles, mais les résultats furent décevants, jusqu’au jour où un jeune esclave, de 12 ans, dans une plantation à la Réunion, en observant les fleurs de Vanillier, a eu l’idée géniale et  la main bénite de les faire féconder manuellement. Et les résultats ont dépassé largement les espérances. Cet homme s’appelait Edouard dit Albius. Malheureusement, cet homme en tant qu’esclave libéré, n’a jamais pu tirer bénéfice de son « invention » et mourut dans la misère en 1880.

La Plante

Identification scientifique :

APG III Classification: DomainEukaryota • (unranked)Archaeplastida • RegnumPlantae • Cladusangiosperms • Cladusmonocots • OrdoAsparagales • FamiliaOrchidaceae • SubfamiliaVanilloideae • TribusVanilleae • GenusVanilla • Species: Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews (1808).

Elle se présente comme une liane grimpante,  et a besoin de tuteur, pour favoriser son développement par son bourgeon terminal. Elle demande un climat tropical chaud et humide, et pousse à l’ombre.

La tige et les feuilles sont « grasses », gorgée de suc transparent

La tige se casse facilement, mais elle se bouture aussi aisément et facilite ainsi la multiplication de la plante. A chaque nœud apparaissent de radicelles qui permettent à la plante de s’accrocher au tuteur. Un vanillier peut atteindre 15m de long

La feuille est alternée, longue, ovale et à bout pointu. Elle peut avoir jusqu’à 15cm de long

Les fleurs sont regroupées en épis de 8 à 10, et de couleur blanche à jaune pâle. En forme de trompette, elle doit être pollinisée manuellement, contrairement à ce qui se passe au Mexique, où vit la variété d’abeille qui contribue naturellement à sa fécondation.

La fructification donne des balais de 8 à 10 gousses issus de chaque groupe de fleurs.

La culture

La plante fut introduite à Nosy Be, Madagascar. Mais c’est à Sambava et Antalaha que la plante s’est la mieux adaptée, à cause du climat chaud et humide, favorable à son essor.

La multiplication se fait par bouture de la liane. Elle demande un sol profond et fertile, fortement riche en matière organique et bien drainant. C’est une plante d’ombre (75% d’ombre) qui demande de la chaleur et une atmosphère humide.

Choix et Préparation de la bouture

Dans la pratique, une nouvelle plantation ne fleurit qu’au bout de 3 ans. Le Vanillier ne se développe qu'avec l'aide d'un tuteur (mort ou vivant)

Le paysan veille à ce que les lianes soient bien supportées par les tuteurs, et surveille de près la floraison, car la fécondation ne peut se faire que par pollinisation manuelle. Chaque groupe de fleur peut donner jusqu’à 300gr de gousses vertes.

La vanille nécessite au moins 8 mois de traitement entre la récolte en vert et sa commercialisation.

La Vanille Verte et la Vanille Préparée

Il faut 5 à 6kg de gousse verte, pour avoir 1kg de gousse commercialisable.

Commercialisation:

Madagascar commercialise entre 1000T à  1500T de vanille en gousse par an. Dans les mauvaises années, toutefois, cette quantité peut descendre jusqu’à 600T seulement.

TRIMETA AGRO FOOD travaille avec des groupements de producteurs pour la production de vanille de qualité et pour les achats locaux de vanille verte. Elle collabore avec de collecteurs patentés pour les achats de  vanilles traités.
Elle procède elle-même aux traitements des vanilles vertes collectées. Elle vérifie la qualité des vanilles en vrac avant de les acheter  et de terminer leur traitement.

TRIMETA AGRO FOOD participe activement à l'amélioration de la vie sociale et économique des communautés de producteurs

TRIMETA AGRO FOOD exporte la vanille en gousse aux USA, en Europe et au Japon.

La Vanille TRIMETA AGRO FOOD est certifiée :

Certifié FAIRTRADE par FLO-CERT GmbH - FLO ID 25486.

   

 

Certifié ORGANIC (BIO) par ECOCERT selon NOP & CE 834/2007 regulations

 

Voici les étapes à suivre pour la préparation traditionnelle de la vanille
Pollinisation des fleurs

La pollinisation consiste à coupler manuellement l’organe male et femelle de chaque fleur de vanilliers. L’absence d’une espèce d’abeille (existe en Mexique) capable de percer la membrane séparant les deux organes oblige l’intervention humaine.

Ainsi une fleur fécondée correspondrait à une gousse de vanille. La période de pollinisation se passe, pour Madagascar, entre le mois de septembre à décembre.

Maturité des gousses et collecte

Les gousses de vanille arrivent à leur maturité 9 mois après leur pollinisation. La cueillette à leur état de maturité est la condition vitale pour garantir la qualité finale des gousses. Une gousse mature se caractérise par sa couleur jaunâtre quand elle est encore sur pieds. Une gousse mature contient un bon taux de vanilline souvent supérieur à 2% et a plus de capacité immunitaire pour résister ou même éliminer les bactéries et champignons risquant de la contaminer le long du process.

La cueillette des gousses vertes se fait entre le mois de Juin à  septembre suivant la maturité des gousses par zone de production. La date officielle d’ouverture de la collecte des gousses vertes est définie pendant un atelier national qui regroupe tous les acteurs de la filière en présence des autorités compétentes. Après cet atelier national, chaque Commune rurale décide et communique à leur Circonscription Régionale la date des marchés pour la mise en vente des gousses vertes.

Echaudage

L’échaudage consiste à tremper les gousses vertes dans de l’eau chauffée à 70°C pendant 40 à 50 secondes suivant le degré de maturité des gousses. Cette étape permet de tuer l’aspect végétatif des gousses.

 

Etuvage

L’étuvage est l’étape qui suit l’échaudage en couvrant les gousses à peine échaudées dans une couverture puis les placer au chaud dans un caisson en bois pendant 24 à 48 heures. C’est cette étape qui permet aux gousses de stimuler l’effet enzymatique et la formation de la vanilline.

Après 24 heures d’étuvage, les gousses commencent  à prendre leur couleur marron.

Séchage au soleil

Le séchage au soleil se fait après les 24 heures d’étuvage et d’une manière progressive afin de préserver la vanilline et la souplesse des gousses. Ce procédé se fait tous les jours pendant une à deux heures jusqu’à ce que  la teneur en eau dans chaque gousse soit réduite. Chaque gousse est ainsi triée à la main pour tester sa teneur en eau. Le séchage au soleil est d’une importance capitale dans la mesure où il accroît le système immunitaire et la teneur en vanilline des gousses mais également  le moyen le plus naturel pour éliminer certaines bactéries susceptibles de les  contaminer. Le séchage au soleil peut aller jusqu’à un mois suivant la pluviométrie en sachant que pendant le mois de juillet à septembre, il pleut en moyenne 4 jours sur 7 dans la SAVA (Sambava – Antalaha – Vohemar – Andapa)

 
Séchage à l’ombre

Après le séchage au soleil, on procède au séchage à l’ombre, à l’intérieur des magasins, à l’aide d’une claie. Il s’agit ici de sécher progressivement par circulation d’air. Cette étape dure de 15 à 30 jours suivant la teneur en eau de chaque gousse.

Mise en malle

La mise en malle consiste à placer les gousses sèchées dans des caisses en bois tapissées de papier paraffiné pour au moins un mois. Ce procédé permet d'assurer la stabilisation des gousses en terme de couleur et de développer leur arôme ainsi que leur taux de vanilline.

Classement

Ce procédé consiste à distinguer chaque gousse suivant sa forme : fendue ou non fendue ; et suivant sa couleur : noire, TK, rouge type EU (A et B), rouge type US (C), poquet, gravée, …

Chaque gousse a sa potentialité, ainsi le classement permet d’optimiser la qualité finale des gousses et rend le plus uniforme possible chaque lot.

 
Mesurage

Après le classement, les gousses de même qualité sont ficelées pour être piquées suivant leur taille.

Mise en botte

Chaque gousse de même forme, de même couleur et de même longueur est ensuite rassemblée en une poignée de main puis ficelée. Une botte de vanille n’a pas de poids standard mais représente environ 250 grammes.

Jaugeage

Le mesurage des bottes de vanille se fait par un double décimètre appelé « jauge ». le jaugeage dissocie les bottes de vanille suivant leurs longueurs qui vont de 10CM à 21CM. Les gousses de moins de 10CM ne sont pas ficelées mais laissées en vrac et connues sous l’appellation CUTS ou LOOSE BEANS.

Conditionnement

En vue du stockage au magasin, nous utilisons suivant la méthode traditionnelle, de la boîte en fer blanc neuve tapissée de papier paraffiné. Celle-ci facilite le contrôle de qualité périodique et stimule le développement du taux de vanilline et de l’arôme des gousses.

Lors des exportations, les gousses de type GOURMET (NFN, TK) sont emballées:

  • soit dans des boites en fer blanc comme décrit ci-dessus, tapissé de papier paraffiné. Chaque boite contient 6,250 kg de poids net de gousse de vanille. Ensuite, 4 boites sont emballées dans un carton, soit 25kg de poids net par carton 
  • soit dans du sachet sous vide de 5kg ou 2,5kg. Etant donné que les gousses GOURMET contiennent un taux d’humidité relativement élevé (32% +/-2), le conditionnement en sous vide est recommandé lors de leur expédition afin de réduire au minimum les risques de contamination. L’utilisation du sous vide, ici, est permise seulement lorsque les gousses ont atteint leur stabilité.

Les gousses de type EXTRACTION ou vanille ROUGE sont emballées différemment des gousses GOURMET. Etant donné que leur taux d’humidité soit relativement bas et que ces gousses vont encore passer dans des unités d’extraction, ces gousses sont moins sensibles aux bactéries et ne nécessitent pas la mise en sous vide. Nous utilisons du sachet polyéthylène transparent tapissé de papier paraffiné dans un carton qui peut contenir 30kg net.

Vanille

La plante de vanillier a été découverte par les Conquistadors Espagnols au début du 16ème siècle, lors de leur arrivée chez les Aztèques au Mexique. On servait alors, dans la cours Impériale Aztèque une boisson chaude, aromatisée. Malgré que l’origine fût gardée secrète par la population autochtone, les Espagnols ont fini par la découvrir : il s’agit du Vanillier

 La vanille ne fit son apparition dans l’Océan Indien que 4 siècles plus tard, à Java, à la Réunion et à l’ile Maurice. Les plantations furent tentées dans ces iles, mais les résultats furent décevants, jusqu’au jour où un jeune esclave, de 12 ans, dans une plantation à la Réunion, en observant les fleurs de Vanillier, a eu l’idée géniale et  la main bénite de les faire féconder manuellement. Et les résultats ont dépassé largement les espérances. Cet homme s’appelait Edouard dit Albius. Malheureusement, cet homme en tant qu’esclave libéré, n’a jamais pu tirer bénéfice de son « invention » et mourut dans la misère en 1880.

La Plante

Identification scientifique :

APG III Classification: DomainEukaryota • (unranked)Archaeplastida • RegnumPlantae • Cladusangiosperms • Cladusmonocots • OrdoAsparagales • FamiliaOrchidaceae • SubfamiliaVanilloideae • TribusVanilleae • GenusVanilla • Species: Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews (1808).

Elle se présente comme une liane grimpante,  et a besoin de tuteur, pour favoriser son développement par son bourgeon terminal. Elle demande un climat tropical chaud et humide, et pousse à l’ombre.

La tige et les feuilles sont « grasses », gorgée de suc transparent

La tige se casse facilement, mais elle se bouture aussi aisément et facilite ainsi la multiplication de la plante. A chaque nœud apparaissent de radicelles qui permettent à la plante de s’accrocher au tuteur. Un vanillier peut atteindre 15m de long

La feuille est alternée, longue, ovale et à bout pointu. Elle peut avoir jusqu’à 15cm de long

Les fleurs sont regroupées en épis de 8 à 10, et de couleur blanche à jaune pâle. En forme de trompette, elle doit être pollinisée manuellement, contrairement à ce qui se passe au Mexique, où vit la variété d’abeille qui contribue naturellement à sa fécondation.

La fructification donne des balais de 8 à 10 gousses issus de chaque groupe de fleurs.

La culture

La plante fut introduite à Nosy Be, Madagascar. Mais c’est à Sambava et Antalaha que la plante s’est la mieux adaptée, à cause du climat chaud et humide, favorable à son essor.

La multiplication se fait par bouture de la liane. Elle demande un sol profond et fertile, fortement riche en matière organique et bien drainant. C’est une plante d’ombre (75% d’ombre) qui demande de la chaleur et une atmosphère humide.

Choix et Préparation de la bouture

Dans la pratique, une nouvelle plantation ne fleurit qu’au bout de 3 ans. Le Vanillier ne se développe qu'avec l'aide d'un tuteur (mort ou vivant)

Le paysan veille à ce que les lianes soient bien supportées par les tuteurs, et surveille de près la floraison, car la fécondation ne peut se faire que par pollinisation manuelle. Chaque groupe de fleur peut donner jusqu’à 300gr de gousses vertes.

La vanille nécessite au moins 8 mois de traitement entre la récolte en vert et sa commercialisation.

La Vanille Verte et la Vanille Préparée

Il faut 5 à 6kg de gousse verte, pour avoir 1kg de gousse commercialisable.

Commercialisation:

Madagascar commercialise entre 1000T à  1500T de vanille en gousse par an. Dans les mauvaises années, toutefois, cette quantité peut descendre jusqu’à 600T seulement.

TRIMETA AGRO FOOD travaille avec des groupements de producteurs pour la production de vanille de qualité et pour les achats locaux de vanille verte. Elle collabore avec de collecteurs patentés pour les achats de  vanilles traités.
Elle procède elle-même aux traitements des vanilles vertes collectées. Elle vérifie la qualité des vanilles en vrac avant de les acheter  et de terminer leur traitement.

TRIMETA AGRO FOOD participe activement à l'amélioration de la vie sociale et économique des communautés de producteurs

TRIMETA AGRO FOOD exporte la vanille en gousse aux USA, en Europe et au Japon.

La Vanille TRIMETA AGRO FOOD est certifiée :

Certifié FAIRTRADE par FLO-CERT GmbH - FLO ID 25486.

   

 

Certifié ORGANIC (BIO) par ECOCERT selon NOP & CE 834/2007 regulations

 

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